Pratique
Graines germées, végétaux crus, aliments complets, condiments, épices, jus de pousses et de légumes, algues, huiles de première pression à froid, aliments déshydratés et lacto-fermentés, plats élaborés à partir d’une grande diversité végétale… constituent la base de ce mode d’alimentation que l’on appelle « alimentation vivante ». De plus en plus de traiteurs, de restaurateurs et d’hôteliers proposent des alternatives vivantes (ou crues) aux plats classiques. Des adresses réputées et des enseignes d’envergure internationale s’y intéressent. La presse n’hésite plus à se faire écho d’un « cru » gourmand, hédoniste et branché, promu par certaines stars internationales. Enfin, la nutrithérapie « anti-âge » a adopté certains fondements de l’alimentation vivante qui regorge de micronutriments, de principes actifs et d’antioxydants.
Ce livre s’articule autour de deux axes :
- Sur la base des connaissances les plus actuelles, l’auteur présente les principes, les spécificités, les vertus et les déclinaisons de l’alimentation vivante.
- En parallèle, il met en exergue la nécessité et la pertinence d’une approche « écologique et durable » de ce type d’alimentation (bio, local, de saison). À ce titre, de nombreux conseils et quelques réflexions viennent soutenir son propos.
En bonus : des recettes gourmandes.
Spécialiste de médecine aéronautique, de médecine hyperbare (plongée professionnelle) et de médecine du sport, le Dr Xavier Maniguet, tropicaliste, s'est orienté très tôt vers l'aventure. Egalement instructeur de voltige aérienne et de pilotage sur glaciers, parachutiste, nageur de combat, officier de la Royale..., il fut témoin et acteur de nombreux événements qui ont fait l'actualité.
Explorateur tout terrain, sa polyvalence scientifique et pratique lui a permis d'aborder, de manière exhaustive, tous les aspects de la survie.
Pour ce livre, le Dr Xavier Maniguet a reçu le prix Médec de la meilleure information médicale.
La gastronomie auvergnate trouve dans cet inventaire unique en son genre une reconnaissance qu’initiés et amateurs de bonne chère lui attribuent depuis longtemps déjà.
Un voyage vivant et savoureux dans l’histoire gourmande de l’Auvergne, à travers ses produits emblématiques : le bleu d’Auvergne, le cantal, la fourme d’Ambert, le saint-nectaire, le salers, le boeuf charolais du Bourbonnais, la lentille verte du Puy, le tripoux, le friton, la pansette de Gerzat… Près d’une centaine de produits en tout, complétés par un carnet des recettes typiques, livrent les secrets de fabrication de la véritable truffade, du chou farci, du pounti aux pruneaux, du pâté bourbonnais, de la tarte à l’encalat, de la pompe aux pommes ou encore du mourtayrol !
À l’heure de la banalisation du goût, il était temps d’empêcher la disparition progressive des produits du terroir et des savoir-faire traditionnels qui sont autant de traces de notre passé. Véritable « état des lieux », cet Inventaire fait le tour des régions françaises pour témoigner de la richesse de notre patrimoine culinaire et conserver sa mémoire.
