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Frédéric Bau

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Frédéric BAU fait partie des meilleurs pâtissiers du monde, de ceux qui aiment changer la donne. À travers ses fonctions de directeur de la Création de la Maison Valrhona, il n’a de cesse d’explorer, d’oser des terrains inconnus et de défricher de nouveaux territoires. – Formé par Claude Bourguignon, il est lauréat en 1983 de la finale du concours du Meilleur Apprenti de France. Il travaille chez Fauchon pendant deux ans aux côtés de Pierre Hermé, qui reste à jamais son mentor. – En 1989, il crée L’École du grand chocolat Valrhona, la dirige et la fait grandir à travers le monde pendant plus de 20 ans. Avec son équipe, il invente Les Essentiels, recueil de recettes et de techniques pâtissières et chocolatières permettant aux professionnels de la gastronomie d’innover sans limite. – Ses dîners de gala « Tout Chocolat » parcourent le monde et sont devenus sa marque de fabrique. – En 2012, Valrhona lance une quatrième couleur de chocolat, le Blond Dulcey, l’une des créations de Frédéric Bau. – En 2017, pour partager sa vision du processus créatif, il crée « De mains de maître », un concept de conférences et de démonstrations, inspiré des techniques artistiques comme la peinture et la sculpture. Véritable invitation à la création et à la singularité qui s’adresse aux professionnels à l’international (Dubai, Milan, Barcelone, Londres et le Japon). – Il intervient comme membre du jury d’émissions culinaires comme Top Chef, Le Meilleur Pâtissier, Le Meilleur Pâtissier-Les Professionnels, ou Les Rois du gâteau. – Il a publié Caprices de chocolat (Albin Michel, 1998), Au cœur des saveurs (Montagud, 1998), Fusion chocolat (Montagud, 2006), Encyclopédie du chocolat (Flammarion, 2010) et Envies chocolat (Albin Michel, 2016, 1er grand prix de l'Académie nationale de cuisine, avec les félicitations unanimes du jury).
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